VITAMINAS,AMINOACIDOS Y MINERALES
Los nutrientes o sustancias absorbidos por los organismos procedentes de la alimentación están divididos en tres grandes grupos como son:
- GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
- PROTIDOS O PROTEÍNAS
- LÍPIDOS O GRASAS
LOS GLÚCIDOS:
Llamados también hidratos de carbono son sustancias energéticas importantes para el organismo y se encuentran básicamente en los vegetales, estos glúcidos son almacenados por el hígado y la masa muscular. El exceso no consumido es metabolizado en grasa en forma de triglicéridos causando obesidad en nuestras aves.
Dentro de la alimentación en la ornitología deportiva los más importantes son:
- La fructosa, procedente de la fruta y la miel
- La sacarosa procedente de la verdura
- Almidón procedente de las semillas germinadas
LAS PROTEINAS:
Son el principal constituyente de órganos y tejidos. Necesarias para el crecimiento y reposición. Intervienen en la formación de hormonas, proteínas, enzimas y otras sustancias biológicamente importantes (anticuerpos, hemoglobina). Son sustrato para la formación de lípidos y carbohidratos. Las proteínas están compuestas por dos tipos de aminoácidos: no esenciales, que pueden ser sintetizados por el animal, y esenciales, que no pueden ser sintetizados en cantidad suficiente y deben ser ingeridos con la dieta. Son sustancias orgánicas nitrogenadas formadas básicamente por aminoácidos y constituyen esencialmente el protoplasma de las células de nuestras aves. Para conocer las necesidades y funciones de las proteínas, debemos de conocer primero los aminoácidos.
Son 20 los aminoácidos reconocidos biológicamente de los cuales 12 se sintetizan por el propio organismo a través del hígado y los otros 8 llamados esenciales hay que metabolizarlos a través de la ingesta de alimentos. Estos aminoácidos esenciales son:
- ISOLEUCINA - VALINA
- LEUCINA - METIONINA
- LISINA - TRIPTÓFANO
- FENILALANINA - TREONINA
La fuente más común de proteínas son las semillas de leguminosas (arvejas, porotos) y otras como abisín, perilla, etc. Sin embargo, las proteínas vegetales tienen un valor biológico muy bajo, por lo que es necesario aportar proteína de origen animal a la dieta de las aves (huevo, carnes, lácteos). En aves granívoras, las necesidades de proteínas para el crecimiento son de 20-22% de proteína cruda; para el replume, de 16%; para mantenimiento de 14% y para la reproducción 18%.
Dentro de las proteínas de origen animal, las únicas que nuestros pájaros ingieren son las procedentes de insectos y la albúmina de la clara de huevo, el resto son de origen vegetal.
Las principales funciones de las proteínas en el organismo son:
- Función plástica (80% del peso celular)
- Función de control genético
- Función inmunitaria
- Función biorreguladora
El valor nutritivo de una proteína está en función del contenido en aminoácidos esenciales.
Son nutrientes básicamente energéticos y dependiendo de su función los podemos dividir en:
- Grasas de almacenamiento (Triglicéridos)
- Grasas estructurales
Lípidos: actúan como fuente y reserva energética, transportadores de nutrientes (vitaminas A, D, E), son constituyentes de estructuras celulares (membranas), precursores de moléculas activas (hormonas, inmunomediadores, 2º mensajeros) y participan en innumerables reacciones metabólicas. Las necesidades de ácidos grasos esenciales son similares a las de mamíferos (C18 de la serie n-6: linoleico, linolénico. El requerimiento de ácido linoleico es de 1-1,5% de la dieta).
Los lípidos o fosfolípidos, (que contienen fósforo), son sustancias de gran interés en la dieta de nuestros pájaros destacando la lecitina o colina, su déficit puede producir trastornos orgánicos, siendo una fuente importante de estos lípidos la yema de huevo y la soja (en las mixturas germinadas).
Otros lípidos como el colesterol, solo se encuentra en fuentes animales, los esteroles vegetales, se denominan fitoesteroles, ejercen una función percutora de las hormonas esteroideas, sintetizadas por las glándulas suprarrenales y por las gónadas (testículos y ovario), el colesterol, también actúa con la presencia de los rayos ultravioleta como percusor de la vitamina D y de los ácidos biliares.
La ingesta de lípidos en nuestros pájaros proviene fundamentalmente de origen vegetal, como las semillas de cañamón, negrillo, perilla etc. o de origen animal como el huevo entero con un 12% o la yema con el 33%.
Las aves de jaula requieren una proporción pequeña de grasas en su dieta debido a su estilo de vida sedentario y además porque fabrican grandes cantidades de aquéllas a partir de los carbohidratos de las semillas. Sin embargo, es necesaria una mínima proporción de grasas con la ingesta para garantizar la absorción de vitaminas liposolubles y carotenos, para aportar ácidos grasos esenciales y dar palatabilidad a la dieta. Las semillas oleaginosas (girasol, maní, cártamo, colza, nabo, cardo, sésamo, lino) contienen importantes cantidades de grasas y deben integrar una pequeña proporción en la dieta o usarse a modo de golosinas o premio.
Energía metabolizable: no es un nutriente específico. Necesaria para ejecutar todas las actividades fisiometabólicas del ave. La energía está disponible en la dieta a través de las grasas, carbohidratos y proteínas. Se almacena en el organismo principalmente en forma de ATP. Los requerimientos de energía metabolizable basal de las aves son un 150% mayor a aquella necesitada por mamíferos de tamaño corporal similar (EMB = 70 kcal [peso corporal en kg] 0.75). Las necesidades de energía metabolizable para periquitos australianos oscilan entre 12 y 16 kilocalorías (kcal) por día en una situación normal de mantenimiento. Los canarios requieren aproximadamente 12 kcal/día; un loro amazona, de 350 g, 100 kcal/día, y un guacamayo de 1000 g requerirá 220 kcal/día. Temperaturas por arriba o por debajo de 20ºC resultarán respectivamente en menores o mayores requerimientos. Durante el vuelo, éstos se ven triplicados. Las aves de menor porte y crías en crecimiento tienen proporcionalmente mayores demandas de energía por kg de peso.
Dentro de los complementos alimenticios en nuestros pájaros no quiero dejar pasar por alto la miel, con su gran aportación en fructosa y los huevos cocidos, que últimamente parece que van siendo desplazados dentro de la alimentación en las épocas de cría, por las pastas industrializadas.
Conviene recordar sus propiedades;
- La cascara, por su alto contenido en calcio
- La clara por tener proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales
- La yema por su gran aporte proteínico, ácidos grasos, hierro, colesterol y vitaminas A, D, E, B1, y B2.
Vitaminas:
Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. La gran mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Son necesarias en pequeñas cantidades. Esenciales para el desarrollo de los tejidos; participan en las reacciones metabólicas y colaboran en el aprovechamiento de la dieta. La mayoría son sintetizadas por el ave. Cuando están ausentes en la dieta o no son apropiadamente absorbidas o utilizadas se producen deficiencias; su exceso, toxicidad.
En cierta ocasión leí un ejemplo muy gráfico de lo que eran las vitaminas y lo comparaban con la gasolina de un coche, que es necesario para que funcione, pero no porque tenga más gasolina, el coche correrá a más velocidad.
Las vitaminas son sustancias orgánicas consideradas como nutrientes necesarios para evitar trastornos o patologías en el organismo, es decir actúan como equilibradores de cada una de las funciones fisiológicas.
Su carencia produce trastornos llamados avitaminosis y su exceso hipervitaminosis.
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.
La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica.
Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan más fácilmente por la orina.
Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.
Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.
La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos.
Las vitaminas se suelen clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).
• Solubles en grasas: A, D, E y K; cualquier exceso puede no ser excretado y ser tóxico (especialmente A y D). Esto suele ocurrir en animales en cautiverio.
• Solubles en agua: B y C; cualquier exceso consumido es excretado y la toxicidad en general, no ocurrirá.
• Vitamina A (retinol): no es sintetizada por las plantas. Los carotenos de éstas son ingeridos y convertidos en vitamina A, la cual es almacenada en el hígado. Las semillas son pobres en carotenoides; por lo tanto, éstos deben ser administrados a través de vegetales y frutas. Su exceso puede causar pérdida de peso, dolor articular, deformidad ósea, piel seca y escamosa.
• Vitamina B1 (tiamina): los granos de cereales son una buena fuente de ésta.
• Vitamina B2 (riboflavina): es sintetizada sólo por plantas verdes; está disponible también en los granos de cereales. Altas dosis pueden colorear los uratos de amarillo.
• Vitamina B3 (niacina o ácido nicotínico): sintetizada en el animal a partir del aminoácido esencial triptofano.
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): las hojas verdes de los vegetales son buena fuente de éste, no así las semillas.
• Vitamina B6 (piridoxina): de las que son una excelente fuente las hojas verdes de los vegetales y los granos completos. Altas dosis pueden incrementar la excreción de oxalatos en la orina.
• Biotina (vitamina H): se la encuentra en vegetales de hojas verdes, maní y huevos. Los granos de cereales son una buena fuente de ésta.
• Colina: las harinas y los aceites de pescado constituyen una buena fuente, lo mismo que la harina de soja.
• Ácido fólico: se lo encuentra en las hojas verdes de los vegetales y en las semillas.
• Vitamina C (ácido ascórbico): no es requerida por la mayoría de las especies, sí por las frugívoras, nectarivoras y paseriformes. Los cítricos son una buena fuente de ésta.
• Vitamina D, específicamente D3 (colecalciferol): es necesaria para la síntesis de la hormona que permite la síntesis de la proteína fijadora de calcio. Los aceites de pescado y los huevos son su fuente principal. Las aves no pueden convertir eficientemente la vitamina D2 a D3. Altas dosis pueden provocar hipercalcemia, con el consiguiente depósito de calcio en hueso, riñón, corazón, articulaciones, arterias y otros tejidos.
• Vitamina E (Tocoferol): presente en el germen de las semillas. Las deficiencias de vitamina E pueden ser causadas por un exceso de ácidos grasos insaturados que causan oxidación de ésta. En altas dosis es antagonista de la A.
• Vitamina K (Menadiona) y B12 (Cianocobalamina): son sintetizadas por los microorganismos del tracto digestivo, por lo que no son requeridas en la dieta.
Vitamina A:
La Vitamina A es la primer vitamina que fue descubierta, inicialmente como un factor dietético esencial para el crecimiento. A su vez, juega un papel fundamental en la visión y en la regulación de la expresión genética y la diferenciación tisular.Una fuente principal de vitamina A, es la yema de huevo, es una vitamina liposoluble. Se encuentra en la naturaleza en dos formas: retinol (vitamina A propiamente dicha) y carotenos. El retinol se encuentra en alimentos de origen animal, mientras que los carotenos son los precursores del retinol y se encuentran en alimentos de origen vegetal (dentro de los carotenos se encuentran las xantinas, los beta-carotenos, etc.)
El betacaroteno utilizado en la pigmentación de los pájaros de factor rojo es un propulsor y actúa como provitamina A, su carencia pone de manifiesto problemas de visión y cutáneos.
Existen dos grupos de compuestos que tienen actividad vitamínica A, además del retinol, retinal y ácido retinoico (Vitamina A preformada) existen los carotenos y carotinoides, que una vez ingeridos el hígado los transforma en retinal, luego a retinol y por último en ácido retinoico.
Aquellos carotinoides que pueden escindirse dando retinal se conocen como carotinoides provitamina A.
La vitamina A preformada se encuentra solamente en los alimentos de origen animal, el hígado es la fuente más rica.
Los carotenos se encuentran en las hortalizas y frutas verdes, amarillas y rojas, así como también en el hígado, la margarina, la leche y los productos lácteos. Además de ser precursores de la vitamina A, los carotinoides tienen un alto poder antioxidante y las dietas ricas en carotinoides se asocian con una disminución de la incidencia de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.
El retinol se absorbe en el intestino delgado disuelto en grasas, esto implica que las dietas muy pobres en grasa dificultan la absorción de retinol como de carotenos causando un déficit de vitamina A.
Es importante tener en cuenta que la vitamina A es liposoluble, esto quiere decir que se disuelve en grasas por lo que los lácteos desnatados no son fuentes dietéticas de vitamina A.
Función antioxidante: los carotenos actúan como antioxidantes captadores de oxígeno y eliminación de los radicales libres.
Vitaminas del grupo B:
Grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se creía que sólo era una pero luego se descubrió que eran varias con funciones parecidas.
Son hidrosolubles, por los que se pueden perder en el agua de cocción y en caso de tomar exceso se eliminan por la orina (hasta un límite). Su carencia puede presentar problemas de tipo neurológico, nervioso, atrofia muscular dermatitis etc.
Estas son las vitaminas del Grupo B, solo las que están en negrilla son aceptadas totalmente como vitaminas:
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2, también Vitamina G (Riboflavina)
Vitamina B3, también Vitamina P o Vitamina PP (Niacina)
Vitamina B5, también (Ácido Pantoténico)
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B8, también Vitamina H (Biotina)
Vitamina B9, también Vitamina M (Ácido fólico)
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Otras sustancias que no son necesarias para la vida humana, se han denominado también del grupo B, pero en realidad no son vitaminas:
Vitamina B4 (Adenina) (Cloruro de colina)
Vitamina B7
Vitamina B7* — más comúnmente conocida como Vitamina I
Vitamina B10, también Vitamina R (Ácido Pteroylmonoglutemico mezclado con otras vitaminas B )
Vitamina B11, también Vitamina S
Vitamina B13 (Ácido Pirimidincarboxílico)
Vitamina B14 — Una mezcla de B10 y B11
Vitamina B15 (Ácido Pangámico)
Vitamina B16
Vitamina B17 (Amigdalina)
Vitamina B22, Comúnmente llevada como un ingrediente del Aloe vera
Vitamina Bc, Otro nombre para la vitamina B9 ( Ácido fólico )
Vitamina Bh (Inositol)
Vitamina Bt (L-Carnitina)
Vitamina Bw, Otro nombre para la vitamina B7
Vitamina Bx o vitamina B10 bacteriana, también PABA (Acido p. aminobenzoico)
La vitamina B1 o tiamina
Es fundamental para el proceso de transformación de azúcares y cumple una importante labor en la conducción de los impulsos nerviosos, y en el metabolismo del oxígeno. La B1, se encuentra en la levadura de cerveza, germen de trigo, carne de cerdo, hígado y riñones, pescado, pan integral, alubias cocidas, leche y sus derivados, principalmente.
La vitamina B2 o riboflavina
Por su parte, es pieza clave en la transformación de los alimentos en energía, ya que favorece la absorción de las proteínas, grasas y carbohidratos. Esta vitamina se encuentra en su estado natural en la levadura seca, el hígado, los quesos, los huevos, las setas, el yogurt, la leche, la carne, el pescado, los cereales, el pan integral y las verduras cocidas.
La ausencia de la B2 puede ocasionar anemia, trastornos en el hígado, conjuntivitis, resequedad, dermatitis de la piel y mucosas, además de úlceras en la boca. Para mejores resultados se recomienda no mezclarla con el ácido bórico, la penicilina, etc.
La vitamina B4 o cloruro de colina
Su ausencia causa Perosis, hígado graso y pobre conversión alimentaria.
La vitamina B5 o Acido Pantotenico
Su ausencia causa mortalidad embrionaria al final y lesiones en la piel (dermatitis)
La vitamina B6 o piridoxina
Su papel en el crecimiento, conservación y reproducción de todas las células del organismo, es importantísimo. La aportan la levadura seca, el germen de trigo, el hígado, los riñones, la carne, el pescado, las legumbres, los huevos, la coliflor, los plátanos, las judías verdes y el pan integral.
Mientras que bajos niveles de la misma producen inflamaciones en la piel como pelagra, resequedad, eccemas, además de anemia, diarrea y hasta demencia. La B6 se utiliza con mucho éxito en mujeres menopáusicas, dado que alivia los síntomas de este período.
La vitamina B9 o ácido fólico
Resulta indispensable para el sistema nervioso, toda vez que incide positivamente en su crecimiento y funcionamiento, así como también en el de la médula ósea; además, favorece la regeneración de las células. La B9 se encuentra en la espinaca, los berros, las frutas, la zanahoria, el pepino, el hígado, los riñones, el queso, los huevos, la carne y el pescado.
Su carencia provoca mortalidad embrionaria tardía, despigmentación de plumas, parálisis espermica, anemia, perosis, cansancio, insomnio e inapetencia.
La vitamina B12 o cianocobalamina
Desempeña un papel muy importante en el crecimiento de la persona, contribuye con el desarrollo normal del sistema nervioso, es indispensable para la médula ósea, la síntesis de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal. Se consigue en huevos, derivados de la leche, hígado, riñones, pescado y carnes.
La falta de B12 trae como consecuencia anemia perniciosa o debilidad en la mielina, membrana protectora de los nervios de la médula espinal y del cerebro. No se recomienda ingerirla junto con la vitamina C, ya que esta última anula su absorción.
La vitamina Bh o inositol
Su ausencia es causa de un pobre crecimiento y un hígado graso.
La vitamina Bx o vitamina B10 (Acido P. aminobenzoico)
Su deficiencia es causa de pobre crecimiento, baja producción de huevos, baja conversión alimenticia y pobre condición de plumas.
Como las vitaminas B son hidrosolubles, no son almacenadas en el cuerpo. Estas vitaminas deben ser reemplazadas diariamente y el exceso es eliminado.
Vitamina C:
La Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico, es un nutriente esencial para los mamíferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Se encuentra principalmente en las frutas cítricas y verduras siendo su avitaminosis un desencadenante en las hemorragias internas, mala cicatrización y articulaciones inflamadas.Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.
El farmacóforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales.
•Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colágeno. Estas reacciones adicionan grupos hidroxilos a los aminoácidos prolina o lisina en la molécula de colágeno (vía prolin-hidroxilasa i lisi-hidroxilasa), con ello permiten que la molécula de colágeno asuma su estructura de triple hélice. De esta manera la vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de cicatrización, vasos sanguíneos, y cartílago.
•Dos enzimas son necesarias para la síntesis de carnitina. Esta es necesaria para el transporte de ácidos grasos hacia la mitocondria para la generación de ATP.
•Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:
•Participación en la biosíntesis de norepinefrina a partir de dopamina, a través de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa.
•Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas peptídicas, incrementando enormemente su estabilidad.
•Otra modula el metabolismo de la tirosina.
Los tejidos biológicos que acumulan más de 100 veces el nivel sanguíneo de vitamina C, son las glándulas adrenales, pituitaria, timo, cuerpo lúteo, y la retina. Aquellas con 10 a 50 veces la concentración presente en el plasma incluyen el cerebro, bazo, pulmón, testículos, nódulos linfáticos, mucosa del intestino delgado, leucocitos, páncreas, riñón y glándulas salivares.
La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilacion de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrización de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C. Los Glóbulos blancos contienen 20 a 80 veces más vitamina C que el plasma sanguíneo, y la misma fortalece la capacidad citotóxica de los neutrófilos (glóbulos blancos).
La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.
La vitamina C es una de las vitaminas que intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico, como lo hacen la vitamina A y la tiamina. También es muy importante como vitamina antioxidante, lo que de una u otra manera protege a nuestro organismo de radicales libres u otras sustancias tóxicas. Por otro lado, al ser hidrosoluble, el exceso es fácilmente eliminado en la orina.
Como curiosidad puede señalarse que esta vitamina sólo es esencial en unos pocos animales: los monos antropoides, el ser humano que ha perdido la capacidad de sintetizarla naturalmente en su cuerpo; el ruiseñor chino, una especie de trucha, los cuyes y los murciélagosfrugívoros.
La vitamina C se divide en naturales y sintéticas. Las naturales se dividen en ácido ascórbico levógiro y ascorbato de sodio levógiro; por su parte las sintéticas pueden tener distintas variaciones.
Las ventajas de la vitamina C sintéticas es su bajo precio (solo si es la levógira, pues suele venderse la dextrógira) y su fabricación pues su materia prima es el petróleo, sus desventajas son su baja efectividad y los efectos secundarios que conlleva el consumo de elementos minerales en reemplazo de vegetales.
La Vitamina C no se puede administrar junto a la Vitamina B12 porque elimina la absorción de esta última.
Vitamina D:
La vitamina D o colecaldiferol es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama también vitaminaantirraquítica ya que su déficit provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:
Mediante la ingesta de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.
Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por las radiaciones solares.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los niños.
La Vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de órganos y sistemas a través de múltiples funciones, tales como: la regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formación y mineralización ósea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la resorción ósea.
También inhibe las secreciones de la Parathormona (PTH) desde la glándula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promoción de fagocitosis y actividad antitumoral. La deficiencia de Vitamina D, puede resultar del consumo de una dieta no balanceada, aunada a una inadecuada exposición solar; también puede ocurrir por desórdenes que limiten su absorción, o condiciones que limiten la conversión de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en hígado o riñón, o raramente por algunos desordenes hereditarios. La deficiencia de la vitamina D, ocasiona disminución de la mineralización ósea, conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en niños y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparición de osteoporosis. Por otra parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de Vitamina D está vinculada al cáncer de colon.
Formas de vitamina D:
Vitamina D2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol (origen fecal)
Vitamina D3: colecalciferol (obtenido del 7-dehidrocolesterol (origen de la vida)
Son precursores de la vitamina D, estas vitaminas son absorbidas por el organismo a través de la incidencia de los rayos ultravioleta sobre la piel, su función principal es la de autoregular el calcio y el fósforo en el organismo a si como evitar el raquitismo.
Hay varias formas de esta vitamina: la vitamina D2 se deriva del ergosterol en la dieta, mientras que la vitamina D3 se deriva del colesterol vía 7-dehidrocolesterol. Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la producción de ambas formas de vitamina.
La forma activa de la vitamina es el calcitriol que se sintetiza a partir de vitamina D2 o D3 en los riñones. Como resultado de su actuación, se produce el mantenimiento de los niveles de calcio y fósforo en los huesos y en la sangre con la asistencia de la hormona paratiroides y calcitonina.
La vitamina D se almacena en el cuerpo humano como calcidiol (25(OH) D) y es distribuida ampliamente por todo el organismo, teniendo una vida media corta (cerca de 20-29 días). Sin embargo, la síntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo ocurre a dosis excesivas. Aunque los niveles de concentración de vitamina D en la alimentación normal y en cápsulas de suplementación son muy bajos para llegar a ser tóxicos en adultos, es necesario considerar que a su vez, en los mismo existe un alto contenido de Vitamina A en el aceite de hígado de bacalao, con lo que es posible alcanzar niveles tóxicos de Vitamina A (no vitamina D) por ésta ruta.
Vitamina E:
El alfatocoferol o vitamina E es una vitaminaliposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos.
Previene la esterilidad e irregularidades en los órganos ovopositores y renales.
Está presente en los aceites vegetales, (sobre todo los ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el de girasol o maíz, la vitamina E, tiene función antioxidante), en las plantas en hojas y partes verdes y en los cereales en las fracciones de salvado y germen, el almidón del trigo germinado en su transformación, es un percutor de tocoferol o vitamina E y además muy apetecible por nuestros pájaros, en la yema de huevo también la podemos encontrar.
La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brócoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y la levadura de cerveza; también puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo.
Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales.
La vitamina E en estado natural tiene cerca de ocho diferentes formas de isómeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los isómeros tienen anillos aromáticos con un grupo hidroxilo el cual puede donar un átomo de hidrógeno para reducir los radicales libres de los materiales que componen las membranas biológicas hidrófugas de las paredes de las células. Existen formas alfa α, beta β, gamma γ y delta δ para ambos isómeros, y se determina por el número de grupos metílicos en el anillo cromático. Cada una de las formas tiene su propia actividad biológica.
Vitamina K:
La vitamina K, también conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2-metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipofílicas (solubles en lípidos) e hidrofóbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. Pero también sirve para generar glóbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaría es extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión intestinal o que la vitamina no sea absorbida.
Aunque se encuentra en tomates y verduras, la gran propulsora de la vitamina K, es la flora bacteriana, de ahí que cuando realicemos tratamiento con sulfamidas o antibióticos, se haga necesario su suminístro, hasta que la flora sea capaz nuevamente de su aportación al organismo.
Tiene propiedades altamente coagulantes.
Se conocen 3 formas: Natural, filoquinona presente en plantas verdes; menaquinona, que se produce en la flora intestinal; y el compuesto sintético menadinona. Ésta última es liposoluble (se diluye en grasas) y las 2 anteriores también se obtienen de forma soluble (hidrofílicas, se diluyen en agua).
La filoquinona (Vitamina k1) es la mayor forma dietaría de la vitamina. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura (espinaca, lechuga, col rizada, brócoli, col de Bruselas), aguacate, germen de trigo, alimentos orgánicos, cereales, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, carnes, leche de vaca, huevos, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodón y oliva) por lo que también se encuentra en algunos tipos de mayonesa. Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad recomendada de Vitamina K, al igual que el aceite de oliva, que posee considerables cantidades.
Las vitaminas en nuestras aves:
Vitamina A, Retinol
Pobre crecimiento y producción de huevos. Alta mortalidad embrionica ha las 48 horas de incubación debido a la falla en el desarrollo del sistema circulatorio. Inmunosupresión y ceguera.
Esta vitamina es esencial para la vista y aumenta la resistencia ante las infecciones, también como anti estrés.Si no se pueden solear convenientemente, se encuentra especialmente en la zanahoria y la lechuga. Su falta se delata por: pérdida de apetito, adelgazamiento, y excepcionalmente llagas en la boca y ojos (queratitis).
Vitamina D, Calciferol
Es muy buena para los huesos y el raquitismo (pico y uñas blandos, plumas defectuosas). Si no se puede solear los pájaros, estos siempre tienen un déficit de vitamina D ya que se sintetiza directamente de los rayos del Sol.
Vitamina E, Tocoferol
Mortalidad embrionaria temprana. Distrofia muscular. Encefalomelasia, Miopatía cardiaca y de molleja. Inmunosupresión.
Muy buena para la función de la reproducción y la mortalidad de los embriones. Suministrar a los machos en el periodo de celo. Su ausencia se denota por tortícolis y retracción de las patas.
Vitamina K, Filoquinona
Administrar siempre que exista una anemia. Una Coccidios o Salmonelosis, ya que las mismas casi siempre provocan hemorragias. Cuando se administran Sulfamidas es conveniente administrar un suplemento ya que baja su nivel. Las collejas o collejones tiene gran cantidad de esta vitamina.
Vitamina C, Acido Ascórbico
No es relevante en los pájaros dado que su cuerpo la sintetiza perfectamente. Solo tenemos que tener en cuenta que en caso de administrar Sulfamidas algunos destruyen la vitamina C, con lo cual tendríamos que hacer una aportación de la misma en forma de verduras o vitamina.
Grupo de Vitaminas B
Mortalidad embrionaria tardía. Malformación de huesos. Debilidad de patas. Cascara blanca.
Tiamina
Polineuritis, parálisis del cuello y convulsiones. Hiperescitabilidad.
Riboflavina
Mortalidad embrionaria a los 3, 14 y 20 días. Enanismo embrionario. Parálisis de las patas. Diarrea.
Piridoxina
Mortalidad embrionaria temprana. Hiperescitabilidad e irritabilidad. Anemia.
B12
Mortalidad embrionaria tardía. Anemia. Perosis. Pobre crecimiento y baja eficiencia alimentaria.
Niacinamida
Perosis. Erosiones de la piel (dermatitis). Lengua negra (inflamación de la boca). Patas torcidas. Diarrea.
Vitamina H, Biotina
Es trascendental para la pluma y la muda.
Vitamina T, Acido fólico, Acido nicotínico
Ácido Fólico. Diversos trastornos, generalmente asociados con el ácido fólico a tristeza en general o falta de canto, esta también asociado al emplume.
Ácido Nicotínico. Conocido como factor pp. Regula el aparato digestivo es también un factor de emplume importante.
Peptonas:
Enzima proteolítica del jugo gástrico, segregada por el páncreas exocrino, que fracciona las proteínas en peptonas, péptidos y aminoácidos.
Su ausencia se caracteriza por un pobre crecimiento y conversión alimentaria (fuente proteica y energía) y una pérdida de grasa subcutánea.
Aminoácidos:
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se denomina " circulación entero hepática".
Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cuál sea el aminoácido limitante.
Son 20 los aminoácidos reconocidos biológicamente de los cuales 12 se sintetizan por el propio organismo a través del hígado y los otros 8 llamados esenciales hay que metabolizarlos a través de la ingesta de alimentos.
Estos aminoácidos esenciales son:
ISOLEUCINA-VALINA
LEUCINA-METIONINA
LISINA-TRIPTÓFANO
FENILALANINA - TREONINA
Lista de Aminoácidos (Esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos:
L - Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.
L - Arginina: Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico.
L - Asparraguina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).
Acido L- Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.
L - Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.
L - Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.
L - Cisteína: Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteína está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.
L - Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.
Acido L - Glutáminico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.
L - Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.
L - Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
L - Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.
L - Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos, está implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
L - Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.
L - Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
L - Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.
Los Ocho (8) Esenciales
L - Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.
L - Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.
L - Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
L - Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Su ausencia provoca un bajo crecimiento, pobre crecimiento en el tamaño del huevo y un pobre emplumado.
L - Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.
L - Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.
L - Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido L- Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.
L - Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.
Debemos recordar que, debido a la crítica relación entre los diversos aminoácidos y los aminoácidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporción relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del organismo. El resto se usa como fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente.
Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular:
Cantidades en gramos
Almendras (1 taza) 1.00 gr.
Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr.
Arroz Integral (1 taza) 0.47 gr.
Cebada (1 taza) 0.90 gr.
Guisantes (1 taza) 0.27 gr.
Habichuelas rojas (1 taza) 0.85 gr.
Semillas de Ajonjolí (1 taza) 0.89 gr.
Pan integral (1 rebanada) 0.14 gr.
Todos los demás vegetales (1 taza) 0.27 gr.
Para saber la cantidad media de aminoácidos que necesitamos al día, se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) x 0.12 %.
Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas formadas básicamente por aminoácidos y constituyen esencialmente el protoplasma de las células de nuestras aves.
El valor nutritivo de una proteína está en función del contenido en aminoácidos esenciales.
Las principales funciones de las proteínas en el organismo son:
- Función plástica (80% del peso celular)
- Función de control genético
- Función inmunitaria
- Función biorreguladora.
Dentro de las proteínas de origen animal, las únicas que nuestros pájaros ingieren son las procedentes de insectos y la albúmina de la clara de huevo, el resto son de origen vegetal.
Los lípidos o fosfolípidos, (que contienen fósforo), son sustancias de gran interés en la dieta de nuestros pájaros destacando la lecitina o colina, su déficit puede producir trastornos orgánicos, siendo una fuente importante de estos lípidos la yema de huevo y la soja (en las mixturas germinadas).
Otros lípidos como el colesterol, solo se encuentra en fuentes animales, los esteroles vegetales, se denominan fitoesteroles, ejercen una función percutora de las hormonas esteroides, sintetizadas por las glándulas suprarrenales y por las gónadas (testículos y ovario), el colesterol, también actúa con la presencia de los rayos ultravioleta como percusor de la vitamina D y de los ácidos biliares.
La ingesta de lípidos en nuestros pájaros proviene fundamentalmente de origen vegetal, como las semillas de cañamón, negrillo, perilla etc. o de origen animal como el huevo entero con un 12% o la yema con el 33%.
MINERALES:
Minerales y oligoelementos: son compuestos inorgánicos esenciales. Necesarios en pequeñas cantidades. Cumplen funciones estructurales: dan rigidez al esqueleto, cáscara del huevo y pico; intervienen en las funciones sanguíneas e infinidad de reacciones metabólicas (metoloenzimas); mantienen equilibradas las presiones del organismo. No son sintetizados por el ave.
Los minerales están en la composición de todos los tejidos del organismo animal, pero en diferentes concentraciones; los huesos son un depósito especializado en calcio, fósforo y manganeso. La cáscara de huevo está compuesta principalmente por calcio; sin embargo, la yema tiene mayores proporciones de fósforo y azufre. El potasio es abundante en los músculos, los nervios y las glándulas; el sodio está en gran proporción en la sangre.
Podemos apreciar que los minerales están presentes por todas partes del organismo de las aves; cada uno de ellos tiene una misión importante que cumplir, aunque estén en pequeñas proporciones.
Debemos tener en cuenta el tipo de proteína que se utiliza en la alimentación de las aves, ya que las de origen vegetal tienen menos minerales que las de origen animal.
Podemos considerar los minerales como elementos químicos nutrientes y esenciales.
Con una dieta rica y balanceada quedarán cubiertas las necesidades de nuestros pájaros, el fósforo, azufre, el hierro son algunos de estos minerales aunque el calcio, posiblemente sea uno de los más importantes para nuestras aves, primero para la correcta formación de toda la estructura ósea y segundo para la calcificación en las puestas.
También se ha determinado que el manganeso es necesario para obtener un buen resultado en la incubación de los huevos.
Como podemos apreciar, en cualquier tipo de producción aviar es necesario suplementar adecuadamente la ración, de tal forma que los minerales estén disponibles para mantener la vida y favorecer la producción.
Para la absorción del calcio es indispensable la presencia de la vitamina D3 y de proteína.
La ausencia de hierro da origen a que la hemoglobina y hematocrito sean bajos, provoca despigmentación en las plumas y anemia.
Con la falta de minerales se resiente la puesta de huevos (sin cáscara, cáscara muy fina), los huesos de las patas pueden llegar a curvarse. Las cáscaras de huevo machacadas en el pienso es la mejor medicina para solventar la falta de calcio.
En la época de calor, la cáscara blanda no siempre es debida a una carencia de calcio, sino al jadeo que elimina mucho bicarbonato, que es fundamental para la formación de la cáscara.
Composición del huevo:
Huevo completo Clara Yema
Agua 65.90 % 86.20 % 48.63 %
Proteína 12.83 % 13.00 % 17.60 %
Grasa 10.59 % 0.60 % 32.22 %
Minerales 10.68 % 0.20 % 1.55 %
Los requerimientos minerales del cuerpo y su contenido (referidos como cenizas totales) son usualmente menores al 5%, variando con la especie, edad, estado reproductivo y sexo. El balance es muy importante. A diferencia de las vitaminas, las deficiencias por minerales son muy lentas para responder al tratamiento. Los minerales y oligoelementos que son requeridos para un óptimo crecimiento, mantenimiento y postura de huevos son: calcio, fósforo, magnesio, cloro, sodio, manganeso, cinc, hierro, selenio y yodo. Las dietas a base de semillas son deficientes en minerales y están pobremente equilibradas en el balance Ca:P. Además, gran parte del fósforo puede encontrarse asociado a fitatos. De ahí que se estén incorporando a las dietas fitasas microbianas para incrementar la disponibilidad de fósforo. El calcio puede ser obtenido a partir del hueso de sepia o conchilla molida. Un aporte del 1 al 1,5% de calcio junto a dosis correctas de fósforo y vitamina D3 (relación Ca:P de 1:1 a 2:1) es adecuado. El yodo puede ser aportado por la sal común de mesa (reglamentariamente iodinada), utilizada en pequeñas proporciones como saborizante de otros alimentos. Además, es abundante en los aceites de pescado o puede ser suministrado a razón de una a dos gotas de solución de Lugol en el agua de bebida por semana. Muchas aves en cautiverio acumulan una cantidad considerable de hierro en hígado, algunas veces patológica (hemocromatosis). Las especies más afectadas son los tucanes, minas y loros. La recomendación para dietas de aves de jaula es de no más de 50 a 100 mg de Fe por Kg de materia seca ingerida.
Glosario de términos:
LOS GLÚCIDOS son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en la relación Cm (H2O)n, a lo que se debe el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos.
LAS PROTEINAS Sustancia o compuesto orgánico de elevado peso molecular y estructura compleja, formada por la unión de numerosos aminoácidos por medio de enlaces peptídicos.
El enlace peptídico es la fuerza que une dos o más aminoácidos para dar una estructura más compleja (el péptido).
Péptido Nombre genérico de un numeroso grupo de compuestos nitrogenados formados por concatenación de dos o más aminoácidos.
Los lípidos o fosfolípidos, (que contienen fósforo), sustancia orgánica insoluble en agua que contiene gran cantidad de energía química y cuyas principales funciones son: base estructural de membranas celulares, recubrimientos protectores, depósitos de reserva y formas de transporte de energía y aislantes térmicos: el colesterol es un lípido. Son sustancias de gran interés en la dieta de nuestros pájaros destacando la lecitina o colina.
Aminoácidosson sustancias químicas orgánicas que constituyen el componente básico de las proteínas, sus moléculas contienen el radical básico -NH2 y el grupo ácido -COOH: todas las proteínas de los seres vivos están compuestas por la combinación de 20 aminoácidos.
AMINOÁCIDOS:
Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.
Arginina: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico.
Asparraguina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).
Acido L- Aspártico: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.
Citrulina: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.
Cistina: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.
Cisteína: Junto con la L- cistina, la L- Cisteína está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres.
Glutamina: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.
Acido L - Glutáminico: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.
Glicina: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.
Histidina: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.
Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos, está implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.
Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.
Aminoácidos Esenciales
Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.
Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.
Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Su ausencia provoca un bajo crecimiento, pobre crecimiento en el tamaño del huevo y un pobre emplumado.
Fenilalanina: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.
Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.
Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido L- Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.
Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico.
Vitamina A Existen dos grupos de compuestos que tienen actividad vitamínica A, además del retinol, retinal y ácido retinoico (Vitamina A preformada) existen los carotenos y carotinoides, que una vez ingeridos el hígado los transforma en retinal, luego a retinol y por último en ácido retinoico.
Vitamina B grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo.
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2, también Vitamina G (Riboflavina)
Vitamina B3, también Vitamina P o Vitamina PP (Niacina)
Vitamina B4 (Adenina) (Cloruro de colina)
Vitamina B5, también (Ácido Pantoténico)
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B7
Vitamina B7* — más comúnmente conocida como Vitamina I
Vitamina B8, también Vitamina H (Biotina)
Vitamina B9, también Vitamina M (Ácido fólico)
Vitamina B10, también Vitamina R (Ácido Pteroylmonoglutemico mezclado con otras vitaminas B )
Vitamina B11, también Vitamina S
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Vitamina B13 (Ácido Pirimidincarboxílico)
Vitamina B14 — Una mezcla de B10 y B11
Vitamina B15 (Ácido Pangámico)
Vitamina B16
Vitamina B17 (Amigdalina)
Vitamina B22, Comúnmente llevada como un ingrediente del Aloe vera
Vitamina Bc, Otro nombre para la vitamina B9 ( Ácido fólico )
Vitamina Bh (Inositol)
·Vitamina Bt (L-Carnitina)
Vitamina T, Acido fólico, Acido nicotínico.
Ácido Fólico. Diversos trastornos, generalmente asociados con el ácido fólico a tristeza en general o falta de canto, esta también asociado al emplume.
Ácido Nicotínico. Conocido como factor pp. Regula el aparato digestivo es también un factor de emplume importante.
Vitamina Bw, Otro nombre para la vitamina B7
Vitamina Bx o vitamina B10 bacteriana, también PABA (Acido p. aminobenzoico)
Solo las que están en negrilla son aceptadas totalmente como vitaminas.
Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico(un enantiómero es una imagen especular no superponible de sí mismo)
Vitamina D o colecaldiferol. Es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Se le llama también vitaminaantirraquítica ya que su déficit provoca raquitismo.
Vitamina D2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol (origen fecal)
Vitamina D3: colecalciferol (obtenido del 7-dehidrocolesterol (origen de la vida))
Vitamina E o alfatocoferol es una vitaminaliposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. Previene la esterilidad e irregularidades en los órganos ovopositores y renales.
Vitamina K también conocida como fitomenadiona. Son vitaminas humanas, principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. La gran propulsora de la vitamina K, es la flora bacteriana, de ahí que cuando realicemos tratamiento con sulfamidas o antibióticos, se haga necesario su suminístro, hasta que la flora sea capaz nuevamente de su aportación al organismo.
· K1- Filoquinona
· K2 – Menaquinona
· K3 - Menadiona
Peptonas Sustancia que resulta de la transformación de las proteínas por la acción del jugo gástrico.
ATP Sigla de adenosín trifosfato, nucleótido que constituye la fuente de energía para la mayoría de reacciones químicas que tienen lugar en las células vivas: al romperse uno de sus enlaces de fósforo, la molécula de ATP libera gran cantidad de energía.
Perosis Causada por una deficiencia nutricional de manganeso. Enfermedad nutricional que afecta a las aves, sobre todo en la época de reproducción y durante su etapa de crecimiento. Aunque la nutrición es la causa más frecuente de este problema, una mal posición embrionaria, terrenos o superficies inadecuadas o accidentes traumáticos pueden presentar el mismo cuadro clínico. Sintomatológicamente, la perosis se caracteriza por huesos cortos y engrosados, malformaciones a nivel de la articulación tibiometarsal y un debilitamiento del cartílago que provoca el desplazamiento del tendón de Aquiles (condición denominada slipped tendón en inglés).
PROPIEDADES DE LAS VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINA A
La provitamina A o betacaroteno la encontramos en las frutas amarillas y en las verduras verdes o amarillas, y esta sustancia se transforma en la vitamina A natural soluble en grasa en la mucosa del intestino delgado. Los científicos afirman que la provitamina A es un anticancerígeno. La vitamina A es de suma importancia para la vista, el crecimiento, el sistema reproductor y la salud de nuestras membranas mucosas. La deficiencia se manifiesta por la ceguera nocturna, mayor frecuencia de resfriados y catarros, pérdida de fertilidad. Las mejores fuentes de Vitamina A son: Zanahoria, brócoli, tomate, espárrago, chabacano, melón, papaya, durazno, sandía, ciruela pasa y todas las verduras verdes en forma de hoja.
COMPLEJO B
Los síntomas de la deficiencia de complejo B pueden incluir fatiga, falta de energía, nerviosismo, depresión, acné, insomnio, pérdida de cabello, alteraciones de la piel y amnesia, además de determinadas enfermedades por carencia como beriberi y pelagra (el exceso de consumo de alcohol y azúcar destruye la vitamina B).
Las mejores fuentes del complejo B son las verduras verdes de hoja, trigo, cebada, diente de león, bretones, cítricos, higos, fresa, zarzamora, dátiles. Casi todas las frutas y verduras tienen algo del complejo B pero ninguna de las que conozco tienen vitamina B12; por lo tanto, le recomiendo que esta vitamina la obtenga de las pastillas de clorela, disponibles en tiendas de alimentos para la salud. La clorela es muy alta en vitamina B12 y casi todas las raciones dietéticas recomendadas de esta vitamina pueden obtenerse tomando aproximadamente 15 gramos de clorela. (Es probable que las personas que diario coman un poco de carne, pescado, pollo, huevos, queso y varios productos derivados de la leche, junto con una generosa cantidad de fruta, verduras y granos integrales obtengan todas las vitaminas del complejo B necesarias).
VITAMINA C
Esta vitamina es soluble en agua y fácil de destruir al contacto con el aire. Es importante en la formación de colágena, la sustancia fundamental de la piel, tendones, ligamentos, cartílagos y vasos sanguíneos. Funciona con el hierro para formar la sangre, ayuda a crear el neurotransmisor de epinefrina y tiene un efecto antihistamínico. En las glándulas suprarrenales se encuentran grandes cantidades de vitamina C y se cree que está muy relacionada con la tensión nerviosa.
Los síntomas de deficiencia son: mala digestión, sangrado de encías, cardenales, anemia, poca resistencia a una infección, lactancia deficiente en madres primerizas y falta de aire. El escorbuto es resultado de una deficiencia crónica, que puede ser mortal si no se cura. El tratamiento normal para el escorbuto es tomar alimentos ricos en vitamina C.
¿Qué alimentos tienen alto contenido de vitamina C? Los de mayor proporción que conozco son las bayas acerola y, enseguida las frutas cítricas. La acerola, también conocida como baya de Barbados, contiene casi 4 gramos de vitamina C en un vaso grande de jugo. En comparación, esta cantidad de jugo de toronja tiene 93 miligramos y de jugo de naranja contiene alrededor de 124 miligramos. Las verduras en forma de hoja tienen una cantidad reducida de vitamina C, lo mismo que la mayoría de las frutas tropicales, como los mangos, guayabas y papayas.
VITAMINA D
Esta vitamina, como las vitaminas A y E, es soluble en grasa. También se conoce con el nombre de “la vitamina del sol”, y puede formarse por la acción de la luz ultravioleta de los rayos solares, que actúa sobre el colesterol en los vasos capilares sanguíneos justo debajo de la piel. Si complementa su dieta con esta vitamina, aléjese del sol. Con todo el colesterol que contienen las dietas promedio, pensará que la mayoría de la gente tiene bastante vitamina D, pero no parece ser ése el caso. Los precursores de la vitamina D se encuentran tanto en plantas como en animales.
El motivo por el cual la vitamina D es tan importante reside en que es necesario abastecer calcio y fósforo a través de la pared intestinal. Sin estos elementos se retarda el crecimiento de huesos y dientes en los niños. En los adultos, la vitamina D ayuda al buen estado del sistema nervioso, regula la coagulación sanguínea y conserva estable el ritmo cardiaco. En el hígado se encuentra almacenada la mayor reserva de vitamina D, pero también la encontramos en la piel, el bazo y el cerebro.
Los síntomas que indican deficiencia son huesos blandos, incluyendo raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. También pueden ser síntomas de deficiencia las infecciones respiratorias, la inquietud y el estreñimiento. La dosis diaria recomendada para la vitamina D es de 400 unidades internacionales para aquellos que pasan la mayor parte del tiempo dentro de su casa. El exceso de vitamina D puede producir náusea, vómito, diarrea, cansancio y calcificación de tejidos blandos, que a su vez puede conducir a una deficiencia renal.
La mayoría de los investigadores de la nutrición sólo se refieren a los productos animales como fuentes de vitamina D, como pescado, hígado, mantequilla y yemas de huevo. Los aceites de hígado de pescado son fuentes comunes para obtener vitamina D que necesita tomando un poco de sol todos los días. No existe descripción o lista alguna de fuentes de fruta o verdura que contengan vitamina D.
VITAMINA E
La vitamina E no es una sustancia sola sino un grupo de compuestos solubles en grasa llamados tocoferoles, químicamente relacionados con el alcohol. El calor no destruye la vitamina E, pero sí lo hace la exposición al aire. Debido a que la vitamina E toma oxígeno, gradualmente puede proteger de la oxidación a los ácidos grasos, otras vitaminas (como la A y C) y a las enzimas. Esto ayuda a prevenir la formación de radicales libres como el peróxido, que aumenta el riesgo de contraer cáncer y acelera el envejecimiento. No se ha investigado a fondo la función de la vitamina E en la sexualidad humana, pero se infiere con base en los experimentos realizados con animales. Se cree que la vitamina E ayuda en la función muscular y se sabe que protege al hígado de lesiones. Se desconoce si ayuda a aliviar los síntomas de una enfermedad del corazón, pero sí toma parte en la coagulación sanguínea.
Es muy poco lo que se conoce acerca de los síntomas debido a la deficiencia de vitamina E, pues se ignora la deficiencia (al menos la deficiencia identificable) en las personas normales. Los adultos sólo requieren de 12 a 15 unidades internacionales diarias. Una cucharada de aceite de germen de trigo contiene 12 miligramos de vitamina E. Huevos, verduras de hoja, germinados, puerros y repollo son buenas fuentes de vitamina E.
VITAMINA K
La vitamina K es un factor de coagulación de la sangre que se encuentra en la alfalfa y otras verduras verdes, principalmente en las de hoja. Es probable que también abunde en el trigo y la cebada.
Al aislarlos químicamente, los compuestos de la vitamina K son aceites amarillos que no dañan el calor o el aire, pero los destruyen la luz ultravioleta. El cocimiento no la altera.
La única función de la vitamina K es que ayuda a formar la sustancia protombina en el hígado.
A la vitamina K la sintetizan las bacterias benignas del tracto intestinal y se encuentra en varios alimentos, incluidos espinaca, repollo, col y tomates.
FIBRA
En las dos últimas décadas, el doctor Denis Burkitt, un cirujano inglés, ha subrayado que las personas que llevan una dieta con alto contenido de fibra casi no padecen de cáncer en el colon, diverticulosis, diabetes, enfermedad isquémica del corazón ó apendicitis. Aunque la fibra (tanto soluble como insoluble de frutas, verduras, granos enteros, nueces y semillas pero no de alguna fuente animal) no es nutriente esencial para preservar la vida, es indudable que se requiere de determinadas cantidades para protegerse contra un mal funcionamiento, principalmente del intestino.
Los jugos son maravillosos, y (junto con los tés de hierbas) resultan una de las formas más rápidas de tratar cualquier deficiencia de vitaminas o minerales en el cuerpo. Sin embargo, la fibra que se halla en ensaladas crudas y bebidas licuadas crudas es, desde mi punto de vista, de suma importancia. Puedo decir, sin temor a equivocarme, que hoy en día poca gente comprende cuánto dependen nuestra salud, bienestar y funcionamiento normal del cuerpo, del intestino.
El estreñimiento obstruye el intestino, aumenta el riesgo de diverticulosis y de una infección interna de menos grado y obliga a que las toxinas intestinales que normalmente se expulsarían del cuerpo entren al torrente sanguíneo.
Para remediar de forma permanente el problema del estreñimiento, es necesario incluir en la dieta diaria más alimentos que contengan fibra. Consumir complementos de fibra no es lo idóneo: la mejor solución consiste en que alimentos con más contenido de fibra formen parte regular de nuestro régimen alimenticio.
Ejemplo de alimentos con fibra:
ALIMENTO % FIBRA
Plátanos 22%
Peras 15.3
Naranjas 9.9
Manzanas 14.9
Zanahoria 8.9
Tomates 6.6
Judía verde 12.4
Papa 4.0
La facultad que tiene la fibra celulosa de retener agua no sólo ablanda las evacuaciones y permite un mejor movimiento peristáltico, sino que también tiende a extraer metales pesados y colesterol al reducirse el tiempo de tránsito de los contenidos intestinales.
CALCIO
El calcio proporciona vitalidad y resistencia, sana heridas, contrarresta ácidos, tonifica el cuerpo y , por supuesto, fortalece y conserva la estructura de huesos y dientes donde más se requiere. Es el elemento que permite a los huesos soldar, y los problemas de coagulación de sangre indican una deficiencia de calcio. El metabolismo del calcio requiere vitamina F (ácidos grasos escenciales). Las fuentes principales son el salvado y el queso (bastante alto), leche cruda de cabra, queso de bola suizo y holandés, leche, yema de huevo cruda, higos, ciruelas pasa, dátiles, cebolla, col, coliflor, hojas de nabo, frijoles, soya y lentejas.
CARBONO
El carbono es el elemento principal para el crecimiento. Siempre que el carbono y el oxígeno trabajan uno con otro, hay generación de calor, crecimiento y generación de gas ácido carbónico. El carbono es el elemento básico en el nacimiento y la vida de una célula, y sostiene principalmente los sistemas vitales. El exceso de este elemento ocasiona obesidad, furúnculos, degeneración de grasas, anemia e hipertensión arterial. El carbono o sus compuestos, como alimento, se hallan sobre todo en el almidón, azúcares y grasas y en la mayoría de las proteínas. Para contrarrestar el exceso, evite consumir alimentos grasosos, como ciertas carnes, pescados grasosos, ganso, salchicha grasosa y jugos de carne. Los alimentos bajos en grasa son robalo, caldo de espina, suero de leche, leche descremada, requesón y queso de leche de cara, coliflor, zanahorias tiernas, repollo tierno, alubias, arándanos y zarzamoras.
CLORO
El cloro se encuentra y se necesita principalmente en el aparato digestivo y las secreciones. Es el elementos que limpia el cuerpo, expulsa desechos orgánicos, renueva, purifica y desinfecta. La deficiencia de cloro propicia lentitud en la actividad del hígado y causa inflamaciones glandulares. Debido a su efecto germicida, la leche de cabra proporciona cloro eficaz en los problemas de riñón. Otras fuentes importantes de cloro son leche cruda, pescado, queso, coco, betabel, rábano, higos secos, endibia, berro. Pepino, zanahoria, puerro, quesos Roquefort, danés, suizo e italiano y todas las verduras verdes.
COBALTO
El cobalto es el microelemento necesario para formar la vitamina B12 por medio de la acción bacteriana en el intestino delgado. Si las bacterias del intestino no pueden producir esta vitamina, es probable que se deba a un exceso desfavorable de bacterias indseables, estimuladas por antiguas dietas mal balanceadas o por e uso de antibióticos. Cuando eso sucede, aún la disponibilidad de cobalto no significa necesariamente que se pueda formar la vitamina B12, lo cual indica que es necesario tomar ese suplemento de vitamina para evitar que se desarrollo una anemia. Las verduras de hojas verdes, así como las frutas maduras de ese color, son fuentes aceptables de cobalto, Sería conveniente que se informara en la oficina de agricultura de su localidad si la tierra del área donde se producen las frutas que consume contiene cobalto. Si no es así, trate de consumir frutas producidas en otra región.
COBRE
Al igual que el cobalto, el cobre es un microelemento esencial que interviene en la formación y conservación de glóbulos rojos. Es necesario para determinadas enzimas y quizá su función sea mantener la integridad de la envoltura medular que rodea los nervios.
Una investigación reciente demostró que la carencia de cobre puede provocar debilitación de las articulaciones y contribuir a la inflamación asociada con la artritis. Un síntoma de la ausencia de cobre puede ser la anemia, así como empezar a padecer problemas en las articulaciones, como ya se mencionó.
No se requiere mucho cobre, y puede obtenerse en betabels crudos y sus hojas, verduras en general, cebollas, perejil, zarzamoras, grosellas silvestres y melones.
FLUOR
El fluor se encuentra y se necesita principalmente en el sistema estructural, en el esmalte de los dientes y para preservar los huesos. Ayuda a resistir la enfermedad y embellece el cuerpo, fortalece los tendones y mantiene unidos los huesos. Se combina con el calcio y tejidos elásticos. Lo destruyen altas temperaturas. La leche cruda de cabra tiene alto contenido de fluor. Otras buenas fuentes son la coliflor, el repollo, el queso, la leche de vaca, la yema de huevo, el aceite de hígado de bacalao, la col de brucelas, la espinaca, los tomates, el berro, verduras para ensalada y el robalo negro.
HIDRÓGENO
El hidrógeno está presente en las secreciones corporales, el tejido blando, la linfa, el cerebro, los pulmones, las glándulas, el hígado, los riñones, el bazo y el páncreas. Los alimentos hidrogenados son aquellos que contienen humedad, como chabacanos, cerezas, fresas, zarzamoras, arándanos, jugos de fruta, repollo, tomates, lechuga, acelga, berro, etc. Los nervios deben estar rodeados de humedad. Sin hidrógeno, la sangre no podría fluir, ni eliminar del cuerpo los desechos tóxicos; sin embargo, el exceso de agua en el cuerpo ocasiona presión y distensión de los órganos.
YODO
Es un elemento que se encuentra en las glándulas y el cerebro. Normaliza el metabolismo del cuerpo: previene el bocio, normaliza la acción glandular y celular, rechaza y contrarresta sustancias venenosas. Los indicios de la deficiencia de yodo son claustrofobia, temores, brazos flácidos, dificultades en la pronunciación y depresión mental. Algas marinas, kelp, zanahorias, peras, cebollas, tomates, piña, cáscara de papa, aceites de hígado de bacalao, ajo, berros, sopa de puerro, jugo de almeja y té de ortiga tienen alto contenido de yodo.
HIERRO
Es esencial en la sangre como transportador de oxígeno; previene la anemia, fomenta la vitalidad y la ambición. Los alimentos con hierro atraen oxígeno. Los síntomas de falta de hierro son: debilidad, cansancio. Erupciones de la piel, leucorrea, tendencia a llorar, falta de magnetismo personal, problemas de asma, bronquitis, y hemorragias. Las fuentes principales de hierro son todas las verduras de hojas verdes, zarzamoras, cerezas negras, yema de huevo, hígado, ostras, caldo de cáscaras de papa, trigo integral, perejil, chivirías, espinaca, acelga, queso de cabra, alcachofa, espárrago, té de ortiga, puerro, cebollas blancas, salvado de arroz, centeno integral y verduras de hoja para ensalada.
MAGNESIO
El magnesio es un laxante natural y un mineral para los nervios; se encuentra y requiere principalmente en el aparato digestivo. Previene y alivia la autointoxicación, renueva el aparato digestivo y estimula la creación de nuevas células en el cuerpo. Los síntomas de deficiencia son irritabilidad, sobreexcitación y emoción excesiva. Las principales fuentes de magnesio son: toronja, naranja, higo, cebada integral, maíz, harina de maíz amarillo, salvado de trigo, coco, leche de cabra y yema de huevo cruda.
Las frutas que contienen cantidades significativas de magnesio incluyen manzanas, chabacanos, plátanos, aguacate, frambuesa americana, mangos, nectarinas, duraznos y peras. Las frutas secas tienen un alto contenido igual que todas las verduras, debido a que el magnesio se encuentra n el centro de cada molécula de clorofila, la responsable del verdor de las plantas.
MANGANESO
Es un elemento de la memoria y sirve para reforzar el tejido que cubre la estructura corporal, aumenta la resistencia, mejora la memoria y coordina el pensamiento y la acción. Se requiere principalmente en el sistema nervioso y depende del hierro y el fósforo. Asimismo, participa en el desarrollo normal del esqueleto.
Los síntomas de deficiencia incluyen convulsiones, vértigo, neuralgia facial, irritabilidad y actitud taciturna, calambres en el recto después de comer, ceguera, parálisis, coordinación muscular deficiente e incluso pérdida de la audición.
Las principales fuentes de manganeso son: yema de huevo cruda, almendras, nuez negra, berro, hierbabuena, perejil, col, cebolla, betabel, berenjena, verduras en forma de hoja (especialmente espinaca), tomates, brócoli, piña, frambuesas, manzanas, aguacates, plátanos.
NITROGENO
Se encuentra en el alimento o en el aire y, a diferencia del oxígeno, es un elemento restrictivo. El oxígeno es como el fuego; el nitrógeno por sí mismo es inactivo. Sin nitrógeno, el oxígeno nos quemaría y dejaríamos de existir. El nitrógeno entra en el tejido humano bajo diferentes nombres en el tejido elástico sólido, la linfa, los músculos, el plasma sanguíneo, los cristalinos, el tejido conectivo, la membrana mucosa, la piel, el cabello, las uñas, etc. La principal provisión de nitrógeno se halla en las proteínas, las principales formadoras de músculos. El nitrógeno produce calor y energía muscular, y su carencia ocasiona agotamiento muscular, entumecimiento y sensación de fatiga. Sin embargo, el exceso de nitrógeno produce autointoxicación, parálisis, inflamaciones, falta de memoria, dolores de cabeza, agrandamiento del corazón, etc. Es muy importante mantener el nitrógeno en equilibrio. Los alimentos nitrogenados o con muy alto contenido de proteínas son almendras, frijoles, carne de res, pescado, queso de cabra, carne de ternera, hígado, codorniz, queso y pan sin levadura. Los alimentos bajos en nitrógeno son: suero de leche, col tierna, aceitunas maduras, perejil, chabacanos, alcachofas, alubias, zanahorias tiernas, lechuga romana, tomates, nabos, jugo de cereza silvestre, etc.
OXÍGENO
El oxígeno se infiltra en cada célula del cuerpo, influyendo en los procesos de construcción y destrucción; afecta a cada individuo de forma diferente acorde con los otros elementos químicos presentes en el cuerpo.
Se requiere bastante suministro de oxígeno para abastecer los pulmones, la sangre y los tejidos, mantener las arterias elásticas, los ojos brillantes y el corazón activo y ágil. Algunos alimentos con alto contenido de oxígeno son: clorofila líquida, tónicos ferrosos, carnes rojas jugosas, betabeles, uvas, tomates, cebollas, etc. Los mejores “alimentos” oxigenados para el sistema respiratorio son el aire fresco de la montaña, el aire puro y los lugares de gran altitud.
FÓSFORO
El fósforo se encuentra y se requiere principalmente en el sistema nervioso; es un elemento útil para el cerebro y los huesos. Fortalece los nervios y alimenta al cerebro, desarrolla la capacidad de pensamiento, estimula el crecimiento del cabello y los huesos, ayuda en los procesos del pensamiento y en la inteligencia. Los temores y angustia. Los alimentos que contienen fósforo y azufre deben comerse juntos y son controlados por el yodo. El fósforo también necesita más oxígeno. Su exceso ocasiona que los riñones y los pulmones se debiliten. Las prncipales fuentes de fósforo son pescados y mariscos, leche, yema de huevo cruda, trigo integral, cebada, maíz amarillo, nueces, peras, frijoles y lentejas.
POTASIO
El potasio es un elemento químico de tejidos y secreciones, que se encuentra y requiere principalmente en el aparato digestivo. Restablece la salud del cuerpo, activa el hígado, proporciona elasticidad a los tejidos y flexibilidad a los músculos, crea gracia, belleza y buen carácter. Es altamente alcalino. Los signos de deficiencia son el deseo de consumir alimentos fríos, alimentos agrios y bebidas ácidas. Las principales fuentes de potasio son cáscaras de papa, diente de león, aceitunas secas, perejil, duraznos, ciruela pasa, coco, grosella silvestre, higos y almendras.
SELENIO
El selenio es un microelemento que funciona con la vitamina E en el cuerpo para prevenir la formación de radicales libres, que a su vez protegen de algún daño el núcleo de la célula de ADN y disminuyen el riesgo de cáncer. Ayuda a mantener elásticos los tejidos protegiendo de la oxidación los ácidos grasos. Las más altas concentraciones de selenio se encuentran en el hígado y los riñones.
La vejez prematura puede ser síntoma de escasez de selenio. Las verduras que contienen selenio incluyen tomates, cebollas, zanahorias, coliflor, ajo, pimiento verde.
SILICIO
Se encuentra y se requiere principalmente en el sistema estructural, uñas, piel, dientes, cabello y ligamentos. El silicio crea una cualidad magnética y es el “cirujano” en el interior del cuerpo, proporcionando un oído agudo, ojos brillantes, dientes duros y cabello sedoso: tonifica el sistema y da resistencia al cuerpo. Es especialmente importante para proporcionar agilidad al cuerpo para caminar y bailar. Los síntomas de carencia de silicio son: problemas de coordinación, enfermedades causadas por hongos, labios resecos, sensación de estar al borde de la muerte, impotencia e incapacidad sexual. Las principales fuentes de silicio son avena, cebada, arroz, centeno, chícharos, maíz, frijoles, lentejas, trigo, espinaca, espárrago, lechuga, tomates, repollo, higos, fresas, té de pajas de avena, semillas y cáscaras de sandía, coco, salvia, tomillo, ciruela pasa, tuétano, yema de huevo cruda, nuez lisa, aceite de hígado de bacalao.
SODIO
El sodio es un formador de glándulas, ligamentos y sangre que se encuentra y requiere principalmente en el aparato digestivo. Mantiene el cuerpo joven, ayuda a la digestión, contrarresta la acidosis, detiene la fermentación, purifica la sangre, forma la saliva, la bilis y el jugo pancreático. Para dar flexibilidad a los tendones se requieren alimentos con alto contenido de sodio, que también ayuda a la flora intestinal. Síntomas de deficiencia de sodio son inquietud, depresión, nerviosismo, mala concentración, músculos abdominales flácidos, glándulas cervicales inflamadas, hinchazón en el rostro y el cuerpo y bazo inactivo. Las principales fuentes con apio, zanahoria, betabel, pepinos, espárragos, nabos, fresas, harina de avena, yema de huevo cruda, espárragos, nabos, fresas, harina de avena, yema de huevo cruda, coco, higos, espinaca, col de Bruselas, chícharos, queso y leche de cabra, suero de leche de cabra, pescado, ostras, almeja, langosta, leche y lentejas.
AZUFRE
El azufre es un elemento químico del cerebro y los tejidos, que se encuentra y requiere principalmente en el sistema nervioso. Vigoriza el sistema, purifica y activa el cuerpo, intensifica los sentimientos y las emociones. Para que el azufre surta el efecto debido necesita yodo. Los alimentos azufrados son la fuerza que estimula la búsqueda de objetivos y logros. Síntomas de deficiencia: pucheros, inquietud, acostarse tarde y levantarse temprano, falta de apetito en la mañana, adoptar medidas extremas de variedad y cambio, cutis con aspecto anémico. El indicio de exceso de azufre en un rostro caliente, y esto se debe a la falta de alimentos con cloro y magnesio. Las principales fuentes de azufre son coliflor, cebollas, espárragos, zanahorias, rábano picante, camarones, hojas de mostaza, rábanos, espinacas, ajo, manzanas, nabos, ciruela, ciruela pasa, chabacano, duraznos, yema de huevo cruda y melones.
ZINC
El zinc es un microelemento que interviene en varias reacciones enzimáticas en la digestión y el metabolismo de los nutrientes. Es una parte necesaria de insulina, fundamental para controlar los niveles de azúcar en la sangre y el almacenamiento de exceso de azúcar. El zinc es necesario para la formación del ácido nucleico, así como para el funcionamiento adecuado de la glándula prostática. Asimismo, se requiere para el crecimiento y recobrar la salud.
La ausencia de zinc puede caracterizarse por el crecimiento lento, retraso en la madurez sexual curación lenta, esterilidad, fatiga, agudeza mental deficiente y propensión a las infecciones.
El espárrago tiene alto contenido de zinc, no así el betabel, que contiene poco. La espinaca, el pimiento verde y la col de Bruselas son buenos en lo que a verduras se refiere, pero la verdadera fuente de energía son las nueces y semillas, especialmente la nuez brasileña, la avellana, nuez negra e inglesa, semillas de calabaza (es lo que más alto contenido de zinc podemos encontrar). Las fuentes frutales incluyen: aguacates, cítricos, mangos y duraznos.